Город Бологое
Тверская область
Тверская область
№18 от 5 мая 2021 года
Сладкая профессия
Кто из вас хотя бы раз не замирал возле кондитерской витрины, выбирая, чем себя побаловать? Затейливые пирожные, нежные десерты, оригинальные торты.
Сладкое ремесло - процесс творческий, должно быть и красиво, и вкусно. Вот о тех, кто создает всю эту красоту, и хотелось бы рассказать. В преддверии Дня российского кондитера (отмечается 3 мая) наш корреспондент встретился с Александрой Бажуковой, поваром-кондитером. В профессии она уже 10 лет.
Говорили о специфике работы, о предпочтениях покупателей и самих кондитеров.
Александра закончила Валдайский колледж сервиса и управления. После учебы устроилась в кондитерский цех кафе «Березовая Роща» в поселке Выползово, где и трудится все эти годы. Всего в цехе три кондитера, работают посменно, по 8-12 часов (зависит от количества заказов). В ассортименте - 28 активных рецептур (торты, пирожные, печенье).
Примерно раз в полгода ассортимент пополняется. Каждый из кондитеров предлагает свой оригинальный рецепт, все они выносятся на суд руководства организации (своеобразный творческий конкурс кондитеров). По итогам отбора новая рецептура запускается в производство. Так, список сладкого меню кафе пополнили четыре торта от Александры - «Американо», «Чизкейк Каприз», «Муравейник» и «Полянка».
- Помню свою первую смену, - рассказывает Александра. - И сразу свадебный торт на заказ. Провозилась с ним часа четыре. Зато научилась делать красивые кремовые розы. Теперь, с опытом, на торт в среднем уходит два часа. В смену заступаю, смотрю заказы и сразу все ставлю в производство (раскладки уже наизусть знаешь). Очень благодарна своей наставнице - Надежде Смирягиной, всем тонкостям меня научила.
Наш труд на 80% физический: всю смену на ногах, в жаре, даже чаю попить некогда. Но в каждой профессии свои издержки, я уже привыкла. Без сомнения, наш труд интересный и творческий. Продумывание мелочей в оформлении, вдохновение - двух одинаковых тортов не получится, все от души идет. Я так за каждый торт переживаю.
За смену кондитер делает более трехсот пирожных и тортов. От мелкой кондитерки, признается Александра, устаешь сильнее. Представьте: одной украсить несколько сотен пирожных. С мая по сентябрь заказов традиционно больше: выпускные, свадьбы, отпуска. Много транзитных покупателей, учитывая местоположение кафе: мимо едут по трассе - набирают с собой пирожных, пирожков и другой кондитерки.
Пандемия внесла коррективы и в эту сферу. Наша собеседница рассказывает, что в прошлом году с объявления локдауна заказы сильно просели. Может, люди боялись собираться компаниями, праздновать. Но сейчас ситуация выровнялась, число заказов вышло на прежний допандемийный уровень.
Не удержались мы от традиционного вопроса: «Любит ли кондитер сладкое?»
- Очень люблю, - улыбается Александра. - Когда эклеры ем, просто себя не контролирую! И дочка, видимо, в маму пошла: поклонница пирожных и розочек с тортов. А еще Эмилия (ей три годика) - первая помощница, если я дома пеку. И тесто замесить, и начинку положить, и торт украсить - ей все интересно. Хотя дома я пеку только по особым случаям и по своим рецептам. Если же знакомые просят торт на торжество, делаю все на работе, через заказ. У нас в цехе отличное оборудование, все условия.
Мне интересней делать свадебные торты: есть где фантазии разгуляться. В этом случае мы с клиентом оговариваем все пожелания. Детские торты часто просят по-особенному украсить - тоже навстречу идем. Как-то мне довелось вырезать собачку из «Щенячьего патруля», в другой раз - Буратино. Это было непросто. Я их по трафарету вырезала из бисквита и потом украшала кремом - получалась объемная фигура. В основном же, при стандартном заказе, украшаем торты традиционно (надписи, розочки), используя масляный и сливочный крем, кондитерские бусины. Ингредиенты только натуральные.
- Случаются и накладки в нашей профессии, - продолжает Александра. - Помню, мне вернули на доработку торт, на котором оказалось шесть розочек вместо пяти. Заказчик потребовал лишнюю розочку убрать. Для людей это важно. Ведь торт - это символ, посыл другому человеку. Бывает, надпись на торте перепутают. Заказ принимает не кондитер, а другой сотрудник, но в итоге отвечать приходится именно нам, цеху. Внутренние накладки производства клиента интересовать не должны. Поэтому извиняемся перед заказчиком, просим время исправить ошибку. Если другая смена кондитеров заступила, девочки помогают. У нас взаимовыручка развита.
Вообще работа мне очень нравится. Я ценю ее за возможность фантазировать, проявлять творчество. В нашем ремесле важны увлеченность и самоотдача. И если клиенты высказывают благодарность, для меня это главное.
Елена Письменчук
Интересные факты о тортах
* Несколько столетий назад тортом называли круглый хлеб - толстую лепешку, которая хорошо пропекалась с обеих сторон.
* Впервые торт стал символом дня рождения в 1785 году.
* Во время проведения Олимпийских игр в древности спортсменов угощали чизкейками. Они ели сладкие сырные торты, чтобы восполнить силы.
* Чтобы приснился суженый, русские незамужние девушки раньше клали под подушку расческу, а англичанки - кусочек фруктового торта.
* В 18 веке во Франции быть кондитером было очень престижно, и для получения образования нужно было обладать знаниями не только в области кулинарии, но и целого ряда наук (лепки, рисования, черчения и пр.). Будущие кондитеры даже посещали уроки истории искусств, архитектуры.
* Торт «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году к столетию изгнания французской армии из России.
* В Книге рекордов Гиннесса есть запись о самом старом торте. Ему более 100 лет. По случайности он оказался на чердаке обычного дома в Южной Африке. Благодаря обильной пропитке коньяком десерт не испортился.
Другие новости по теме:
- - Стекольный ренессанс
- - «Когда готовлю, душа поет»
- - Сохраняя традиции
- - В колледж или в 10-й класс?
- - Домашний хлеб
Количество просмотров: 355
|
Информационно-аналитический еженедельник
г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4
телефон: : 8 (48238) 2-30-14
mail: pvdbologoe@mail.ru
© 2013—2024. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro | Администрирование и поддержка сайта: Авдеев М.А.