Город Бологое
Тверская область
Тверская область
№42 от 18 октября 2017 года
«Когда готовлю, душа поет»
На небольшой кухне одного из кафе нашего города она полноправная хозяйка. Ловко замешивает тесто, быстрыми движениями лепит котлеты, а рядом на плите шкварчит и поджаривается аппетитная курочка. Работа в руках этой женщины кипит и спорится. Еще бы, вот уже 25 лет Вера Федоровна Хитрова трудится поваром. За эти годы ей довелось готовить в различных кафе и ресторанах.
20 октября - Международный день повара. В преддверии профессионального праздника наш корреспондент встретился с Верой Федоровной, и она рассказала о своей работе.
От кафе
до ресторана
Наша героиня родилась в Бологое в 1967 году. После школы работала продавцом в магазине. Вышла замуж, в 1984 году родился сын Иван, через четыре года - Руслан. А поваром, как рассказала Вера Федоровна, она стала случайно. Руслан начал заниматься лыжным спортом, ходил в секцию. Как-то раз его тренер предложил маме лыжника поехать с ними на тренировочный сбор на озеро Селигер. Та согласилась, но с условием, что будет готовить спортсменам. С этого все началось. Вера Федоровна стала ездить с бологовской командой лыжников на соревнования и сборы не только в качестве мамы, но и повара.
А потом в Бологое открылось новое кафе, хозяин которого был знаком с В. Хитровой и уже пробовал ее блюда. Предприниматель пригласил женщину поработать в его заведении, и она согласилась. Параллельно Вера Федоровна окончила курсы поваров в бологовском училище №14.
После кафе перешла в ресторан одного из туристических комплексов Бологовского района. Работала одна - сама себе начальник. Готовила в основном блюда русской домашней кухни, посетителям они очень нравились, особенно гостям из столицы. Москвичи часто нахваливали пироги, блинчики, котлеты или щи из серого крошева Веры Федоровны. Готовила и для знаменитых артистов. Ее завтраки, обеды и ужины пробовали Алексей Глызин, Светлана Лазарева, Алексей Булдаков, группа «Кабриолет».
За восемь лет работы в туристическом комплексе истории случались разные, плохих наша героиня не помнит, а вот забавную рассказала.
В один из дней, а было это в начале 2000-х годов, когда ресторан «шумел» от посетителей, а заказов было много и разнообразных, кому-то из гостей нужно было приготовить куриный бульон. Повар на тот момент так закрутилась, что забыла отварить яйцо для блюда, а заказ пора было подавать. Тогда Вера Федоровна решила воспользоваться микроволновой печью, их как раз только завезли и сказали, что в чудо-печах варить можно все. Хозяйка кухни положила яйцо в стакан, налила воды и отправила в микроволновку. Каково же было ее изумление, когда через пару минут стакан взорвался. Пришлось выйти в зал извиниться перед посетителем за задержку блюда и в срочном порядке варить яйцо на привычной для готовки плите.
Но нашей землячке довелось кашеварить не только в местных заведениях. Шесть лет отработала она в одном из валдайских ресторанов. Его хозяин Маис был армянином, и Вера Федоровна стала осваивать кавказскую кухню. Много времени не потребовалось, и уже вскоре она отлично готовила долму, хашламу и аджап сандал. Работа в ресторане радовала, но захотелось вернуться в свой родной город.
«Спасибо, было
так вкусно!»
Год назад знакомый старшего сына В. Хитровой открыл кафе в Бологое и позвал ее к себе. О таком сотрудничестве теперь не жалеет ни повар, ни хозяин заведения. Меню кафе разнообразное. Череда банкетов, фуршетов, просто небольших посиделок Веру Федоровну не пугает, так как за 25 лет работа отточена до мельчайших деталей. При приготовлении блюд пользуется поваренными книгами, но что-то делает по привычке - на глаз. А в том, что ее кухня вкусная, повар уверена, так как все продукты, из которых готовит, выбирает и покупает сама. Знает, где и какие продукты лучше брать, где свежие, да и недорогие.
- Работаю я с утра до позднего вечера, - говорит Вера Федоровна. - Но для меня - это не проблема. И дело не в том, что я трудоголик. Просто, когда готовлю, душа поет. Иногда присядешь, почувствуешь усталость, а услышишь от посетителей: «Спасибо, было так вкусно!» - и сразу забываешь о ней. Да что говорить, вот у меня больные ноги, но у плиты стою легко, а выйду пройтись, и о болячке своей вспоминаю. Так что получается, работа меня лечит. Готовить люблю разные блюда, но особенно удаются супы и пирожки. Для повара главное - чтобы, попробовав его еду, гость захотел прийти в заведение снова и снова.
- В моей профессии приходится быть психологом, - продолжает повар. - К каждому банкету обсуждаю меню с клиентами. А с некоторыми из них бывает очень непросто найти общий язык. Вот приходит человек, и сначала кажется каким-то «колючим»: все, что ни предлагаю, ему не нравится. Но я терпеливо объясняю, почему то или иное блюдо будет лучше подать к столу. Почему, например, на 20 человек одной тарелки мясной нарезки будет мало, а вот 20, наоборот, - много. И человек на глазах начинает «оттаивать», прислушивается к моим советам и зачастую соглашается. А потом бывает так приятно услышать, когда за накрытым банкетным столом посетители хвалят мою кухню.
Для хорошего, полноценного дня, считает Вера Федоровна Хитрова, человеку необходим здоровый завтрак, который должен состоять из двух блюд. В качестве первого хороша будет любая каша, а вот для второго подойдут оладушки, блинчики или запеканка.
Итак, рецепт быстрой творожной запеканки для завтрака от повара. Ингредиенты (на одну порцию): творог - 100 г, яйцо - 1 шт., изюм - 20 г, манная крупа - 10 г, сахарный песок, соль - по вкусу.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем в миске. Выкладываем в обмазанную растительным маслом форму. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10 минут. Вкусная, ароматная запеканка готова. Приятного аппетита!
Подготовила Ольга Суслина
Другие новости по теме:
- - «Помогу с установкой контейнера»
- - «А в ресторане...»
- - Как не испортить аппетит и настроение
- - Мамин праздник
- - Чудо Господне произошло в бологовском храме
Количество просмотров: 995
|
Информационно-аналитический еженедельник
г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4
телефон: : 8 (48238) 2-30-14
mail: pvdbologoe@mail.ru
© 2013—2024. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro | Администрирование и поддержка сайта: Авдеев М.А.