Город Бологое
Тверская область
№27 от 5 июля 2017 года

Сохраняя традиции

«Купила в «Елисее» новый хлеб  - «Бутербродный». Ну очень вкусный. Молодцы, местные пекари!» (Из сообщения в газету). 
Наши читатели - люди активные: на критику и похвалу не скупятся. Раз пишут в газету благодарность - значит действительно нравится хлеб. Речь идет о продукции бологовской пекарни ИП Григорьева В.Ю. Она открылась в нашем городе 25 лет назад, многое с тех пор поменялось, а местный хлеб  продолжает радовать покупателя. 
С каким настроением хлебопеки встречают свой юбилей, выяснял наш корреспондент.

Для начала немного истории.  Старожилы пекарни вспоминают, как в начале 90-х бологовцы на электричке (!) за хлебом в Вышний Волочек ездили: бологовский хлебозавод уже работал нестабильно, хлеб был в дефиците. Именно в те годы открылась пекарня ИП Григорьева В.Ю.: спрос рождает предложение. Хлеб сразу же стал родным для бологовцев.
Начинали работать в далеком 1992-м с двух печей на «бэушном» оборудовании в одном цеху. Хлеба пекли много, хотя ассортимент продукции не превышал 10 наименований. 
Сегодня пекарня выпускает более 40 наименований продукции, работают три цеха (хлебный, булочный и кондитерский), существенно модернизировано производство. Несколько лет назад перешли на новое  газовое оборудование, закуплена раскаточная машина для слоеного теста, упаковочная машина, недавнее приобретение - клипсатор и хлеборезка.

Сохраняя традиции

 Юрьева Т.А., упаковщик


Полностью труд не механизирован, и, возможно, для потребителя в этом главный плюс: тесто проходит через тепло рук мастера, а не бездушный металл. Оттого и любят бологовцы свой хлеб, воздушный, нежный, как из русской печи. А продукцию пекарни теперь встретишь не только на прилавках Бологовского района, но и в торговых точках Удомли и Вышнего Волочка. 

Сохраняя традиции

 Егорова Е.Н., кондитер


Времена, когда выстраивались очереди за хлебом, миновали, нынче производители выстраиваются в очередь к покупателю, предлагая  хлеб и выпечку на любой вкус. Пекарне ИП Григорьева В.Ю.  приходится  работать в условиях жесткой конкуренции: Тверь, Вышний Волочек, Боровичи, Выползово предлагают свою продукцию местному потребителю. Чтобы сохранить своего покупателя,  надо очень постараться. 
- У нас очень высокие требования к качеству сырья, - рассказывает технолог Свиридова М.Г. - Мы не можем себе позволить муку с низкими хлебопекарными свойствами,  покупаем сырье только у проверенного производителя. Покупателей приучили к хорошему,  и планку ронять нельзя. Потребитель  ведь чутко реагирует на любые изменения вкусовых свойств продукции. Наше преимущество - в качестве продукции. На том стоим. 
Работаем по заявкам, помимо хлеба и батонов выпускаем сухарные, слоеные изделия, и ассортимент только расширяем. У нас слойки на любой вкус: с повидлом, с сыром и луком, с курицей, с солью… Покупателям нравится. 
Летом число покупателей у пекарни возрастает: столичные дачники местный хлеб и батоны очень любят. Говорят, ни в Москве, ни в Петербурге такого не встретишь, его хоть с молоком вприкуску, хоть с первым, хоть сам по себе ешь - одинаково хорошо. 
Новые виды продукции - результат творческой работы коллектива. Анализируются покупательские вкусы и предпочтения. Например, полюбившийся бологовцам хлеб «Бутербродный» специально сделали с более высоким уровнем кислотности, отличным от традиционного «Елисейского», хотя технологически это было непросто. И добились результата, людям понравилось.  

Сохраняя традиции
Решетникова Т.С., пекарь

На производстве, особенно малом, конечный результат зависит от слаженной работы всех подразделений. Преданных делу людей здесь ценят,  новые кадры кропотливо выращивают и учат, а пожилых не спешат провожать на покой. Пекарь Филиппова Л.И. уже на пенсии, но продолжает трудиться. Более 20 лет отдали пекарне Беляева Т.В. и Бальгорн М.О., прошли путь от пекаря до экспедитора. Много лет трудятся опытные пекари Морозова Е.Ю., Михалева Р.Ю., Санькова Т.И., тестоделы Машеро О.В., Зонова О.В., Липская Е.М., кондитер Егорова Е.Н.
Маленький слаженный коллектив пекарни насчитывает около 50 человек. Работа ленивых не любит, а на пекарне труд сложный - случайные люди здесь не задерживаются.  Остаются привыкшие работать с любовью, на совесть и с душой.

По спросу на хлеб можно судить о демографической и экономической ситуации в обществе. Не верите? А  бологовские пекари на себе это ощущают. И примеров тому несколько. Население района не прирастает, напротив, сокращается - отсюда едоков меньше. Многие живут трудно,  теряют работу или меньше получают - начинают экономить на самом необходимом, даже на хлебе, предпочитая  покупать более дешевую продукцию. 
Одна из сотрудниц пекарни рассказала, как пожилые родственники «попеняли» ей, мол, ваш хлеб купишь да в тот же день и съешь: так вкусно, приходится за новым идти, а NN-ский можно несколько дней есть - экономия! Безденежье вынуждает людей покупать что подешевле, а не то, что нравится.
Еще одна проблема для малого производства - новые рынки сбыта. Продвинуть свою продукцию на прилавки крупных сетевых магазинов местным производителям крайне сложно из-за нежелания первых общаться в принципе или невыгодных предлагаемых условий. В одном из последних номеров газеты мы публиковали вопрос читателя на эту тему. Люди спрашивали, почему нельзя сделать так, чтобы местный хлеб в Бологое продавался в той же «Пятерочке» или «Магните». Объяснение простое: ритейлеры не пускают местных производителей «на полки», они им не интересны, либо требуют существенно снизить цену на хлеб, что, в конечном итоге, повлияет на качество продукции. 
По нашим сведениям, руководство пекарни ИП Григорьева В.Ю. ведет переговоры с сетями «Пятерочка» и «Магнит», стучится во все двери, но откроют ли, пока неясно.
Четверть века пекарня снабжает людей вкусным хлебом. За эти годы продукция зарекомендовала себя только с лучшей стороны, покупатель оценил вкус и качество хлеба. Хотя работать в описанных условиях становится все сложнее. Малый бизнес планку держит, только дождется ли он сам поддержки сверху?
Подготовила Елена Письменчук

Сергей Терентьев, житель Бологое:
- Сколько себя помню, хлеб, батоны, выпечку только от этой пекарни беру. Очень вкусно и выбор большой.  Из новой продукции «Бутербродный» хорош. 

Александр Петров, житель Бологое:
- Я работаю неподалеку, можно сказать, здесь я постоянный покупатель. Регулярно беру батон с изюмом, больше всего нравится. Приятно, что можно купить хлеб с пылу с жару.








Количество просмотров: 1833

Информационно-аналитический еженедельник

г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4

телефон: : 8 (48238) 2-30-14

mail: pvdbologoe@mail.ru

© 2013—2024. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro | Администрирование и поддержка сайта: Авдеев М.А.

Konceptum.pro