Домашний хлеб

Из разговора возле пекарни
Посетитель:
- А запах, запах-то какой чудный здесь!
Работник:
- Да, черемуха цветет.
Посетитель:
- Нет, я о хлебе: пахнет, как в детстве! Неужели не чувствуете?! У городского хлеба иной запах.
Работник:
- Видимо, привык, не замечаю уже…


К хорошему привыкаешь быстро. Сегодня кажется, что «Елисейский» хлеб, который выпускают на пекарне ИП Григорьева В.Ю., был всегда. А между тем пекарня, где родился рецепт хлеба, популярного в Бологовском районе, работает у нас с 1992 года. Пришлись на долю хлебопеков и «лихие 90-е», и экономический кризис 2008-го. Выстояли, удержались, работают. Чем живет производство сегодня, выяснял наш корреспондент.

Работать на перспективу
Производство успешно развивается, несмотря на возросшую конкуренцию и экономический кризис. В подтверждение - несколько цифр и фактов. За последние 10 лет объемы производства хлеба на пекарне не снизились, а держатся примерно на одном уровне. Более того, в летние месяцы они вырастают на 20-30% за счет столичных дачников. С 2012 по 2014 год цены на продукцию не поднимали. Пошли на это только в условиях резкого подорожания сырья, увеличения накладных расходов.

Анна Уткина, пекарь

Продукцию пекарни Григорьева теперь можно увидеть не только на прилавках Бологовского района, но и в торговых точках Вышнего Волочка, Удомли. В ближайшее время она появится в Новгородской области, в городе Валдай. В любую погоду, несмотря на транспортные и дорожные проблемы, хлеб доставляют покупателю без задержек.
- Наша пекарня изначально делала ставку на местного потребителя, - рассказывает менеджер по продажам Николай Иванов. - Сегодня можно с уверенностью сказать, что бренд хлеба «Елисейский» успешно зарекомендовал себя. Люди знают, что качественный хлеб, точно из русской печи, у них на столе будет ежедневно. Некоторые ворчат: «Ваш хлеб купить не успеешь - уже обратно беги: пока до дома дойдешь, весь и съешь». Мы это как похвалу расцениваем.
Сегодня функционируют три цеха: хлебный, булочный и кондитерский. За годы работы мы существенно расширили ассортимент. Планируем усилить кондитерскую линию, будем выпекать торты под заказ, обдумываем услугу доставки продукции на дом. В настоящее время открыта вакансия технолога кондитерского цеха - приглашаем специалистов.
Приходится работать в условиях жесткой конкуренции: сегодня на прилавках наших магазинов хлебобулочные изделия из Твери, Волочка, Боровичей, Выползова. У покупателя богатый выбор. Еще одна трудность - проблема сбыта продукции. Сетевики не работают с местным товаропроизводителем, как ни печально. Занять свою нишу на рынке - залог успеха. Нам это удалось: покупатель голосует за нашу продукцию.

«Хлеб печь с душой надо»
Сегодня на пекарне трудится 65 человек. Все, от упаковщика до технолога, работают на результат, от которого зависит престиж и финансовый успех пекарни. Костяк составляют опытные сотрудники, всю жизнь отдавшие хлебу. Это тестоделы Пахомова Н.Ю., Филиппова Л.И., пекари Морозова Е.Ю., Михалева Р.Ю. Много лет на предприятии трудятся Машеро О.В., Санькова Т.И., Иванова О.А., Бальгорн М.О., Степанова Ольга. Растет достойная молодая смена - Наталья Булатова, Александр Черкасов и многие другие. Это «золотой фонд» пекарни.

Александр Черкасов, электрик

- Статус пекаря должен быть престижным, - размышляет технолог Свиридова М.Г. - Мы людей кормим - почетная миссия. Но сейчас о нашей профессии говорят не часто. Хотя, пожалуй, ни одна семья не представляет свой день без свежего батона, ароматной сдобы или булки хлеба.
Труд пекаря физически тяжелый: целый день на ногах, в вечном движении, в жарком помещении. Такую работу выдерживают не все. Кто привык к офисному варианту, у нас надолго не задерживается. К тому же хлеб печь с душой надо, без этого никак.
За последние годы существенно модернизировалось производство: к пекарне подвели газ, установлены новые печи для выпечки хлеба и батонов, приобретено современное оборудование, облегчающее ручной труд на этапах раскатки, закатки батонов, расстойки теста.

Ирина Кулишкина, кондитер

И все же основную работу делают руки мастера, а не бездушный механизм. Мне довелось побывать в Твери, на поточной линии, где делают батоны. Процесс автоматизирован полностью: в цехе находится только механик, который контролирует бесперебойную работу линии. Тесто постоянно соприкасается с металлом. У нас - с теплом человеческих рук: взяли, разделили, взвесили... Вы, наверное, обратили внимание, что наши батоны значительно отличаются от приготовленного на механизированной линии. Там батон более плотный. И вкус у него другой. Наш воздушный, нежный.
Помимо хлеба и батонов мы выпускаем сухари, кондитерскую мелкоштучку (сдобы, пироги, слойки с начинкой). Кстати, начинку делаем сами, готовые полуфабрикаты не используем. У нас если пирог с картошкой, так она с грядки, а не порошковая из пакета. Все ингредиенты натуральные. Мы стараемся сохранить вкус домашней выпечки. И сами едим только хлеб своего производства, потому что вкусно.

Взгляд изнутри
Ольга Машеро, тестодел, рассказывает:
- Я здесь работаю 11-й год. По образованию - воспитатель дошкольного образования. Жизнь так сложилась - пришлось профессию поменять. Осваивала новую специальность тяжело: пока не прочувствуешь тесто своими руками, не поймешь, как это делать, ничего не получится. Хотя, конечно, помогали, учили опытные мастера. Зато теперь такую радость получаешь, когда хлеб удается! Душа радуется.




























Ольга Машеро, тестодел

Не жалею, что профиль сменила. Коллектив здесь хороший, дружный; зарплату всегда вовремя платят; кто на утреннюю смену к пяти утра едет - такси оплачивают. В наше время стабильная надежная работа - редкость. За такую надо держаться.

Пекарня работает с проверенными поставщиками, используя только лучшее сырье (муку «Старооскольскую» известного мукомольного комбината в Белгороде). Качественное сырье, ручной труд, оригинальная рецептура продукции и постоянно обновляющийся ассортимент дают свой результат.
Сотрудники признаются: приятно видеть, как на пекарню выстраивается очередь из машин с московскими и петербургскими номерами. Это дачники приезжают за нашим хлебом, такого в столице не купишь.
Елена Письменчук