Город Бологое
Тверская область
Тверская область
№15 от 16 апреля 2025 года
Печём с любовью!
«Интерьер грамотный. Стильно, красиво, выпечка - на 5+. Беляш из советских времен - ну просто идеальный! Вот такие чудеса!». Отзыв столичного гостя о посещении бологовской пекарни «Печём с любовью» точно отражает философию заведения: вкусно, уютно, цены доступны, а сотрудники приветливы. Формат «кафе-пекарня у дома» популярен в больших городах. Но что для Москвы привычно, для Бологое, скорее, необычно.
За время работы (открылась в 2020-м) пекарня на Дзержинского, 1 стала любимым местом бологовцев, где всегда можно выпить чашку кофе, перекусить и, конечно, купить свежайший хлеб и выпечку.
В день пекарню посещает 300-400 человек. Покупателям предлагают 80 (!) видов продукции. Только хлеба - 10 основных наименований, которые выпекают каждый день, и 9 дополнительных, что пекутся в определенные дни недели. А еще жюльены, салаты, морсы собственного производства и огромный выбор пирожков и прочих кондитерских вкусностей. Одни названия чего стоят: синнабон с бананом, форнетти с сыром, турновер с сосиской и морковкой по-корейски … Как тут устоять!
Чтобы пекарня работала идеально, в нее нужно вложить много сил и средств. Владельцам кафе-пекарни «Печём с любовью» (ИП Боровиков А.А.) удалось завоевать доверие покупателей. Люди голосуют ногами, они готовы возвращаться в место, где им все нравится: продукция, обслуживание, интерьер. Пекарня работает, как часы, без перерывов и выходных. Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что в ней хотя бы раз побывал каждый из наших читателей. Здесь всегда многолюдно. Постоянные покупатели приходят к определенному часу, чтобы купить полюбившийся хлеб или выпечку, заказать пирог или торт. Гости города и работающие неподалеку бологовцы с удовольствием заходят на чашку кофе и перекус.
Наладить производство качественного хлеба и выпечки, грамотно продвигать свой бренд - задача непростая. Надо очень любить свое дело и досконально разбираться в тонкостях процесса. Пекарня на Дзержинского, 1 - семейная. Супруги Боровиковы, Анастасия и Александр, в этом бизнесе около 7 лет. Начинали с франшизы* «Любимая пекарня». Но работа под чужим брендом ко многому обязывает и не дает простора для творчества. Когда поняли, что готовы уйти в свободное плавание, расширить ассортимент и услуги, то открыли мини-пекарни под собственным брендом «Печем с любовью». На сегодняшний день у Боровиковых три торговые точки: две в Удомле и одна - в Бологое.
Ставку изначально делали на качество продукции и высокие требования к персоналу. Найти ответственного и компетентного специалиста сложно. В настоящее время пекарне нужны повар и кондитер. Помимо стандартных требований приветствуется желание зарабатывать, то есть заинтересованно подходить к своим обязанностям. Пока вакансия кондитера свободна, торты на заказ печет сама хозяйка.
- Наша семья живет этой пекарней. Каждый день ездим по городам, где у нас открыты торговые точки (сами из Вышнего Волочка), контролируем процесс, помогаем, если нужно, - рассказывает Анастасия Боровикова. - Мы с мужем вникли во все нюансы пекарского дела. Иначе как можно что-то требовать от сотрудников, если сам не знаешь тонкостей технологического процесса. На Александре - бухгалтерская отчетность, любые ремонтные работы, он мастер на все руки. На дочери Ксении - продвижение бренда в соцсетях. На мне все остальное: разработка рецептуры (каждый год радуем покупателей десятками кондитерских новинок), контроль персонала и прочее и прочее. Я очень люблю готовить, все время пробую новые рецепты, экспериментирую с ингредиентами, изучаю технологию выпечки.
Совместно решаем, что внедрить из оборудования, какие изменения внести в работу. Если потребуется, можем за прилавок встать или пекарей подменить. Был период, когда мы набрали штат в Бологое, но быстро выяснилось, что персонал не отвечает нашим требованиям - мы с ними расстались и вместе с мужем работали вместо пекаря и кондитера. Пока искали подходящих сотрудников, сами пекли и занимались всеми остальными вопросами. Нельзя было допустить падения качества продукции. Авторитет зарабатывается годами, а потерять его можно в один день. Мы своей репутацией дорожим.
Команда бологовской пекарни - 13 человек. Чтобы к 8 часам порадовать свежей выпечкой первых посетителей, пекари приходят на работу в 4 утра. В работе используются только натуральные ингредиенты, никакой вторичной переработки или заморозки.Продукция проходит очень строгий контроль качества, хлеб и выпечка готовятся вручную. Плюс неизбитая рецептура, оригинальные начинки пирожков и прочей мелкоштучки, которых в городе больше нигде не найдешь. Помимо базового ассортимента, покупателям предлагают тематическую выпечку к праздникам: от Нового года до Дня Победы. Сейчас идет «куличная неделя», куличи пекарни «Печём с любовью» пользуются спросом. В прошлом году, по словам Анастасии, перед Пасхой продали около 1000 штук. К продукции на заказ тоже подходят творчески. Как-то по просьбе клиента сделали макси-бургер 30 см в диаметре и весом 2800. Никто поверить не мог, думали, это торт, замаскированный под бургер.
Импонирует грамотная подача бренда в соцсетях. С юмором, ярко, постоянно поддерживая интерес бологовцев к продукции. Конкурсы с призами для покупателей, познавательная информация о выпечке и кофе, представление новинок, лайфхаки хозяйкам на заметку. Добавьте к этому скидочные карты для постоянных клиентов и ежедневные скидки на продукцию в утренние и вечерние часы. Еще радует красивая упаковка выпечки к праздникам - это уже не просто еда, а сладкий подарок, украшение стола.
Владельцы кафе-пекарни на достигнутом не останавливаются. В этом году планируют небольшую реконструкцию торгового зала (поменяют дизайн и постараются добавить количество посадочных мест). Пекарня при этом продолжит работать. Еще в планах приобрести оборудование для мягкого мороженого.
- Мы всегда с радостью ждем покупателей, - говорит Анастасия Боровикова, - заботимся о том, чтобы у нас им было уютно и вкусно. Потому что мы «ПЕЧЕМ С ЛЮБОВЬЮ!»
Елена Письменчук
Другие новости по теме:
Количество просмотров: 264
|
Информационно-аналитический еженедельник
г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4
телефон: : 8 (48238) 2-30-14
mail: pvdbologoe@mail.ru
© 2013—2025. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro | Администрирование и поддержка сайта: Авдеев М.А.