Город Бологое
Тверская область
Тверская область
№41 от 15 октября 2025 года
Булочный мастер села Бологое
Большое уважение вызывают люди, которым хватает желания и упорства искать информацию о своих предках. Погружаясь в семейную историю, человек попутно изучает быт и нравы общества, в котором жили его родные, а это, согласитесь, всегда увлекательное занятие. Александр Сенчев знаком нашим читателям: в газете был опубликован фрагмент его исследования, представленного на районный конкурс краеведческих работ «Солдаты Великой Победы». Сегодня предлагаем вашему вниманию еще одно исследование Александра, посвященное его предкам, проживавшим в Бологое с середины 70-х годов 19 века. Информация собрана на основе документальных источников (архивов, краеведческих изданий) и устных сведений, сохранившихся в семье. Полагаем, широкому кругу читателей будет интересно узнать о нравах в ремесленной среде 19 века.
С разрешения автора приводим материал в сокращении.
«В верхнем левом углу картины размещена вывеска булочной мастерской, пекарни в форме немецкого Брецеля. Эта вывеска является символом булочного ремесла и поможет мне в моем исследовании, в поиске сведений о моих прародителях, - так начинает свое исследование А. Сенчев. - …Картину «Молодой пекарь остывает» написал в 1888 году выдающийся датский художник Карл Генрих Блох (1834-1890)…
Она относит меня во времена моих прапрапрабабушки Аделаиды Федоровны Кескюль, 1845 года рождения (в девичестве носила немецкую фамилию Ках), и прапрапрадеда Кескюля Андреса Иогановича, 1831 года рождения (в документах именовался на русский лад, как Андрей Иванович), булочного мастера села Бологое Валдайского уезда Новгородской губернии... В семье сохранилось устное предание о прародительнице, плохо говорящей по-русски, которая носила именно такой белоснежный передник, как на картине, в кармашках которого она любила носить и перебирать золотые или серебряные монеты.
Документально установлено, - продолжает автор, - что в село Бологое семья переехала в период 1873-1874 гг. на жительство из г. Ямбург Санкт-Петербургской губернии, мещане, почетные граждане названного городка, лютеранского вероисповедания. Воспитывали трех детей: старшего сына Генриха, дочь Матильду 1867 года рождения и сына Карла Теодора 1872 года рождения. Последний является моим прямым предком - прапрадедом. Первое документальное упоминание о семье в селе Бологое относится к февралю 1876 года».
Согласно семейным преданиям, Кескюли были весьма зажиточными: имели свой магазин или лавку, мукомольное производство. Андрей Иванович выпекал хлеб по старинным традициям (немецкой школы булочных мастеров). В те времена так было заведено.
«Эта должность или звание, - продолжает исследователь, - давалась и утверждалась на основании соответствующих профессиональных навыков, подтвержденных соответствующими государственными документами. Всяческое назначение на эту должность согласовывалось через подразделение Министерства внутренних дел».
Булочная - это пекарня с магазином для розничной продажи. Введенная в Санкт-Петербурге немцами еще в XVIII веке, долгое время, вплоть до 1917 года, она оставалась самым распространенным типом хлебопекарного заведения. При некоторых булочных были кондитерские и даже кофейни.
В те времена были сильны традиции старой немецкой школы производства хлеба. В начале XIX века цех немецких булочников не допускал возникновения новой булочной мастерской на близком расстоянии от уже существующей. Желавшему завести новую пекарню, нужно было отыскать место для размещения лавки не ближе 600 м от пекарен других булочных. В булочных немецкого типа выпекались преимущественно сдобные изделия из пшеничной муки, а также пеклеванный хлеб. Весь ассортимент пшеничных изделий делался из теста трех сортов: «французского», сдобного и слоеного, отличавшихся друг от друга количеством масла и сахара.
Для получения звания мастера булочного цеха требовалось выдержать испытание - «управной урок»: надо было в течение одного дня в присутствии присяжных мастеров изготовить заданные изделия «хорошего вида и вкуса» по всем правилам булочного искусства. Качество изделий оценивалось в цеховом управлении собранием цеховых начальников. Немецкий булочный цех был организован еще в конце XVIII века. В 1803 году он был учрежден в Кронштадте. Русские булочники организовались в цех значительно позднее - примерно в 1820 году.
Булочный цех принадлежал к числу сложных. К нему относились следующие виды деятельности: собственно булочное, хлебное, калачное и саечное, крендельное и бараночное, выборгско-крендельное, пирожное и макаронное.
Кескюль Андрей Иванович, прежде чем стать булочным мастером, должен был пройти долгий профессиональный путь и получить соответствующие государственные разрешительные документы. «КЕСКЮЛЬ - фамилия-топоним эстонского происхождения и переводится как «центральная деревня», - пишет Сенчев. - Фамилии «Кескюль» всего лишь каких-то 200 лет, а топониму - более 700. Мои предки… ушли из родной земли - юго-восточных берегов Балтийского моря - около 200 лет тому назад.
До 1819 года в эстонских землях было крепостное право. С его отменой многие семьи эстонцев получили право искать лучшую долю в других землях Российской империи, чем и воспользовались мои предки, покинув родные места под названием Кескюль и взяв себе фамилию по названию этого населенного пункта. Но чтобы пуститься большой семьей в такое путешествие, они должны были владеть каким-нибудь ремеслом, дающим пропитание. Этим ремеслом и стало булочное мастерство, которое они переняли от немцев, колонизировавших их родные земли.
Выпекание хлеба было семейным ремеслом у нескольких поколений рода Кескюль, к которому принадлежал мой прапрапрадед Андрес Иоганович (Андрей Иванович)...»
Глава семейства изготавливал хлеб и другие хлебобулочные изделия по старинным немецким рецептам для всех жителей села (Бологое).
В июле 2023 года автор исследования А.Сенчев побывал в г. Бологое - среди прочего его интересовало, где могла находиться пекарня - кондитерская его прародителя. На почтовой фотооткрытке конца 19 века с видом центральной торговой площади села Бологое при внимательном рассмотрении (в правой части снимка) можно обнаружить деревянное строение в два этажа, а на нем - вывеску в виде Брецеля (кренделя). Торговая площадь села Бологое размещалась в самом центре на ул. Александровской.
«Вот тут и была булочная-кондитерская моих предков. Где ей еще быть, как не в центре села, - размышляет автор. - Чуть позже кондитерская - булочная переместилась ближе к Покровской церкви, в кирпичное красивое здание. На современной табличке имеется указание, что в конце 19 века и начале 20-го в этом здании в цокольном этаже она и находилась.
…Я горжусь, что мои предки причастны к давней культуре хлебопечения. Обязательно испеку Брецель. В том, что мой прапрапрадед его выпекал, нет ни малейшего сомнения.
…Летом 2023 года потомки Кескюля Андрея Ивановича, булочного мастера села Бологое, посетили эти места. Мои предки верили в святость хлеба, верим и мы, их потомки».
Елена Письменчук
Другие новости по теме:
- - Письмо из прошлого
- - Тайны бологовского погоста
- - Венециановские портреты Путятиных
- - Сохраняя традиции
- - Императорская ставка в селе Хотилово
Количество просмотров: 208
|
Информационно-аналитический еженедельник
г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4
телефон: : 8 (48238) 2-30-14
mail: pvdbologoe@mail.ru
© 2013—2025. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro | Администрирование и поддержка сайта: Авдеев М.А.