Город Бологое
Тверская область
Тверская область
№52 от 23 декабря 2020 года
Необычное хобби
Периодически «Перекресток» рассказывает об увлеченных творческих людях. Герой этого очерка имеет необычное хобби - пивоварение*. Сергей Николаевич Судаков из Бологое осваивает секреты приготовления пенного напитка около двух лет. Говорит, подтолкнуло к тому желание пить качественный продукт. В этом году он принял участие в BREWCOM 2020 - профессиональном состязании среди домашних пивоваров, проходившем в Петербурге. И для новичка выступил очень удачно, заняв в двух номинациях 12-е и 14-е места.
Всего в конкурсе приняли участие более 120 пивоваров-любителей из 45 городов России и из Беларуси.
Из-за пандемии состязание проводилось в заочном формате. Участники должны были отправить конкурсные образцы в Северную столицу (наш собеседник воспользовался услугами транспортной компании). Чтобы подтвердить, что пиво действительно домашнее, нужно было предоставить фото варки пива или оборудования. Итоги конкурса подвели в ноябре 2020 года.
- Когда только начинал осваивать технологию приготовления пива, варил его в обычной большой кастрюле, - рассказывает Сергей Судаков. - Процесс занимал 6-10 часов. Потом приобрел домашнюю пивоварню - там задаешь режим, и процесс идет уже без вмешательства человека. Для приготовления пива нужны 4 ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Раньше за компонентами ездил в Боровичи, потом открыли специализированный магазин в Вышнем Волочке. О затратности предприятия можно судить по ценам на составляющие: солод идет по 100 руб./кг, хмель - до 500 руб./50 г. С моими объемами пивоварни уходит 7 кг солода и по 300-400 г хмеля. Воду использую фильтрованную или родниковую. Как-то даже из Карелии воду привозил, правда, разницы во вкусе не заметил.
Я и в конкурсе решил поучаствовать, чтобы получить профессиональное заключение о своем продукте. Из Петербурга должны прислать результаты лабораторного исследования с химическим анализом составляющих продукции. Хотелось бы получить советы специалистов по улучшению качества воды. Нужна полная раскладка по результатам исследования пива.
Сергей Николаевич варит элевые сорта (их проще готовить в домашних условиях), светлый и темный. Был опыт приготовления грюйт-эля (травяного пива). Недавно поставил пиво, которое по технологии должно год «выходиться», то есть отведать его получится только следующей осенью.
Его пивоварня рассчитана на 50 литров, на выходе получается 25-30 литров пива. От момента загрузки ингредиентов до получения готового продукта проходит около двух недель. При обычной варке (в кастрюле) - примерно месяц. Технология приготовления несколько отличается. На выходе получается нефильтрованное пиво живого брожения. При правильном хранении может стоять год и более. Хотя этим летом пивовар провел эксперимент: тара с готовым пивом стояла на подоконнике, и напиток не испортился.
Затирание сусла, его кипячение, брожение, гидрозатвор, карбонизация… - для непосвященного звучит, как заклинание. Но главное, что на выходе получится напиток с насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов.
Сергей Николаевич работает водителем, «колдует» над приготовлением по выходным. Спросила, как сам автор оценивает свое пиво, ответил: «Себя оценивать нескромно, но когда друзей и знакомых угощаю, никто не жалуется. А вот супруга моя пиво вообще не пьет, так что дома я сам себе дегустатор.
По словам нашего собеседника, в Бологое есть еще несколько пивоваров-любителей, но вместе не собирались ни разу, знает о них понаслышке. «Было бы интересно встретиться, обменяться информацией о технологии приготовления, узнать новые рецепты», - говорит Сергей Судаков.
Варка пива в домашних условиях - это творчество и эксперимент: всегда есть шанс получить напиток с новым оттенком вкуса. Наверное, в этом-то и прелесть момента. Может статься, другие местные пивовары, прочитав статью, соберутся как-нибудь вместе, и будет у нас бологовский клуб любительского пивоварения.
Елена Письменчук
Интересные факты
Интересные факты
- В древней Месопотамии пиво пили через специальные тростниковые трубочки, чтобы отфильтровать нерастворимые остатки процесса пивоварения.
- История пивоварения в Твери уходит корнями во вторую половину XVIII века. В «Кратком описании состояния Тверской губернии, основанном на сравнении статистических данных 1783 и 1846 годов» сообщается, что в 1783 году в Твери среди прочих заведений были «винный магазин, пивоварня, медоварня, водочная…» При этом в городе располагались 13 солодовых заводов.
- В Твери пивоваренный завод «Тверская Бавария» выпускал пенный напиток уже в конце 19 века. Его владелец, Эмиль Слатинский, выходец из Австрии, поляк по происхождению, выкупил пивоваренный завод у прежнего владельца.
* Закон не запрещает варить пиво дома не на продажу, а для собственного употребления.
Другие новости по теме:
- - Подросткам пиво не продавать!
- - «Левое» пиво
- - Продажа пива и слабоалкогольной продукции - с применением ККТ
- - О женщине
- - Новоселье у приюта
Количество просмотров: 688
|
Информационно-аналитический еженедельник
г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4
телефон: : 8 (48238) 2-30-14
mail: pvdbologoe@mail.ru
© 2013—2024. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro | Администрирование и поддержка сайта: Авдеев М.А.