Грибное нашествие

Как справляются наши земляки с небывалым урожаем грибов? Об этом в нашем опросе

На рубеже наступившей осени среднерусскую полосу просто накрыло грибным нашествием. Кое-кто из знатоков примет твердо убежден, что «грибной индекс» способен предсказывать грядущие события. «Такое изобилие грибов – к войне!» – говаривают наши земляки, ссылаясь на прадедушек-прабабушкек. А те вспоминают, что в начале лета 1941-го во многих районах центральной России вроде бы совсем не «по расписанию» вдруг бурно пошли расти по лесам-опушкам маслята и лисички. Народ радовался, ведрами собирал эти дармовые дары природы, а считаные дни спустя грянула черная военная страда.
Биологи смеются над этими приметами. Ведь известно, что хороший урожай грибов бывает каждые три-четыре года. Зависит это, во-первых, от прошлогодней осени, она должна быть теплая и дождливая, во-вторых, от августа, он также должен побаловать дождями.

Терешковец Альбина Афанасьевна, пенсионерка, дер. Старый Березай:

- Грибы собираю с детства. Любимое место - за дер. Погарино. Когда год урожайный, старюсь брать только белые. Если грибов мало уродилось, то собираю все съедобные. В эту осень жаловаться не приходится: примерно за час набираю ведро белых. Недели две назад нашла гриб-великан весом 2 кг 400 грамм! Причем вокруг стояли маленькие боровички, и многие червивые, а этот красавец чистый, без червоточинки! Такой удачи у меня прежде не было. Грибы всегда выкручиваю, а не срезаю.
Я грибы и на рынке продаю, и для себя заготавливаю. Лучше всего их сушить. Из сушеных что хочешь можно приготовить. Еще солю. Обязательно с чесноком, листьями хрена и смородины. Маринованные стараюсь не готовить: уксус вкус гриба портит.

Северин Антон Константинович, врач-стоматолог, Бологое:




























- В этом году из-за засушливого лета едва дождались грибов, зато такое изобилие редко бывает. С детства люблю лес, охоту, в том числе и тихую, но в свои излюбленные места езжу только с семьей.
Кроме привычных видов грибов стал уважать царский гриб – зеленушку, охотно беру опята с березовых пней, да и от сыроежек не отказываюсь. Надо просто искусно их приготовить: зажарить с лучком, да с хрусточком, такой смак - за уши не оттащишь!
А вообще лес стал неузнаваем. Там, где были поля, стоит теперь молодой лес и много грибов, а на месте прежнего все выпилено и заболочено, бобры наделали плотин. Идешь теперь по лесу и с трудом его узнаешь, нужно изучать все заново.

Семенова Наталья, биолог, п. Выползово:

- Когда только начинала собирать грибы, помню, в лес ходила с энциклопедией: очень боялась на ложный гриб нарваться. Свои грибные места есть, но я их не раскрываю. Хотя мне важен даже не результат (сколько набрала грибов), а процесс: любуешься лесом, дышишь чистым воздухом, наслаждаешься тишиной.
Поход в лес - это удовольствие, а не охота. Каких-то фирменных грибных блюд нет. Очень люблю суп с белыми, жареху с грибами, сушу их впрок.
Теперь появилась новая страсть: фотографирую поганки, когда выбираюсь в лес. Не смейтесь, они бывают очень красивые, декоративные, можно сказать. Такие тоже поискать еще надо.

Меры предосторожности
Чтобы избежать отравления грибами, необходимо придерживаться следующих правил:
• использовать в пищу только хорошо знакомые виды грибов;
• не собирать грибы вблизи обрабатываемых сельскохозяйственных угодий;
• не собирать старые и переросшие грибы;
• тщательно перебирать, обрабатывать и готовить грибы в день сбора;
• подвергать стерилизации при температуре не ниже 120 градусов.
При подозрении на отравление грибами не допускается прием лекарственных препаратов с жаропонижающим или обезболивающим действием, кисломолочных продуктов, чая или кофе.

Грибная икра
Собрали много грибов? А почему бы вам не приготовить грибную икру?

Для этого понадобится: 500 г свежих грибов, 20 г зелени, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. сока лимона, черный молотый перец, соль.
Грибы подготовить (если нужно – вымочить несколько суток, чего требуют такие виды грибов, как грузди и валуи), очистить, нарезать мелко, потушить с добавлением небольшого количества воды на слабом огне 1 час. Мелко нарезать лук, обжарить на масле. Потушившиеся грибы остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибную массу с луком, поперчить, посолить, влить сок лимона, разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками, убрать в холодильник.