Город Бологое
Тверская область
№51 от 20 декабря 2017 года

Фермерская продукция: как и из чего она производится

Каждый из нас заинтересован в том, чтобы есть «здоровые продукты». Все большую популярность у покупателей приобретает фермерская продукция, потому что натуральная, свежая: сегодня сделали - завтра в продаже. В федеральных торговых сетях такого не встретишь: там в основном товар с большим сроком годности, а у бологовцев есть возможность покупать экологически чистые продукты, без добавок и консервантов. 
«Перекресток» уже рассказывал о совместной инициативе руководства ТПК «Елисей» и ООО «ТД «Фермер». Благодаря достигнутой договоренности продукты от местного фермера появились на прилавках магазинов  ООО «Елисей».
Как и из чего получают фермерскую продукцию, выяснял наш корреспондент, побывав в КФХ Бурков.  

Фермерская продукция: как и из чего она производится

 Денис Бурков


На сегодняшний день в крестьянско-фермерском хозяйстве насчитывается более 300 голов крупного рогатого скота (далее КРС) и более 800 голов свиней.
В хозяйстве трудится порядка 45 человек, включая тех, кто занят на ферме, в переработке и на реализации продукции. Всю мясную и молочную продукцию перерабатывают сами, услугами мясокомбинатов не пользуются. (В Бологовском районе такое хозяйство единственное). В месяц перерабатывают порядка полутонны свинины, получают около 30 тонн молока. По КРС  забой стараются производить минимально, поскольку необходимо наращивать поголовье для новой фермы.
Вкусовые качества мяса и молока во многом зависят от питания животных. В КФХ Бурков полностью перешли на зерновой откорм животных, отказавшись от комбикормов. Поголовью дают влажные корма, своеобразную зерновую кашицу. Так корм лучше усваивается, животное получает больше питательных элементов при переработке пищи, соответственно и вкусовые качества мяса изменились. Кто уже пробовал фермерскую свинину - тот оценил. 

Фермерская продукция: как и из чего она производится

 Елена Кулиева, работник цеха переработки


- Нам нет смысла экономить на ингредиентах в ходе переработки сырья, - говорит глава КФХ Денис Владимирович Бурков. -  Мы выдаем продукт, который, на мой взгляд, сегодня очень востребован на рынке. Да, он несколько дороже, но мы не можем использовать пальмовое масло или промышленные виды мяса. Если это тушенка - то вот она, при вас готовится, и никакое сало или жилы я туда не положу, смысла нет. Блины делаем с тремя видами начинок - пробуйте, это домашнего качества приготовление. 

Фермерская продукция: как и из чего она производится

 Светлана Предтеченская, работник цеха переработки


Моя позиция: надо вводить новые технологические процессы в откорм животных, а не повышать надбавленную стоимость в переработке. Переработка должна быть честной и понятной потребителю. За счет чего мы экономим? Мы перешли на свои корма, сеем травы, богатые белками и протеинами. Этим самым уменьшаем затраты на производство. Мы не платим переработчикам, не платим аренду, поскольку у нас все помещения в собственности, мы экономим  на электроэнергии, внедряя энергоемкое производство. Уменьшили количество времени, затраченное на процесс кормления животных, снижаем затраты на ГСМ, на амортизацию техники. Только на этом можно экономить, на остальном - нельзя.
Мы заложили хорошую базу с прицелом на расширение производства в случае необходимости. Мы можем расширяться до пределов, которые позволяет рынок сбыта.
Благодаря соглашению между ТПК «Елисей» и ООО «ТД «Фермер» местному производителю открыта дорога в локальные торговые сети. КФХ Бурков - первая ласточка. Денис Владимирович уверен, что со следующего года  его примеру последуют и другие хозяйства района. При содействии Ассоциации фермеров и сельхозпроизводителей «Бологовский крестьянский союз» любой фермер может на законных основаниях реализовать свою продукцию через торговую сеть «Елисей». 
По словам Д.В. Буркова, инициатива бологовцев заинтересовала вышневолоцких фермеров, они также изъявили желание вступить в Ассоциацию, чтобы в перспективе иметь возможность реализовывать свою продукцию в бологовских магазинах. Этому предшествует тщательная проверка хозяйств на предмет наличия сертификатов качества продукции, возможности бесперебойной поставки  продукции в торговую сеть и ряд других составляющих. 
- Я более пяти лет работал в этом направлении, - рассказывает Д.В. Бурков. - И только в этом году мы смогли идею реализовать. Для нас это огромный прорыв. Наше хозяйство всегда работало по такому принципу: сначала надо подготовить почву для продаж (организовать выездную торговлю, наработать клиентов), а потом увеличивать производство. Считаю такой подход правильным. 
Переработанной продукции хватает с запасом и на магазины, и на выездную торговлю. В магазины сети «Елисей» мы регулярно завозим свежие продукты. С интервалом в день: понедельник - среда - пятница. Планируем расширять ассортимент. На этой неделе в  магазины поступит первая партия нашей свинины, после Нового года вынесем в продажу линейку копченостей: копченое сало, копченое мясо, нарезки. (Сало, к слову,  делаем по старинному рецепту, долго отрабатывали технологию, и у нас получилось). 

Фермерская продукция: как и из чего она производится

 Ирина Сергеева, работник цеха переработки


Планируем реализовывать через торговую сеть цельное молоко, телятину. Продажи идут, и надеемся, что они будут только увеличиваться, надо чтобы покупатель распробовал нашу продукцию и оценил ее качество.
Условия сотрудничества с «Елисеем» для нас более чем приемлемые. Ни в одну другую сеть мы на таких условиях войти не могли.  Полагаю, подобный опыт сотрудничества - первый в регионе. Хорошо отработали все стороны: Ассоциация фермеров, ТД «Фермер», торговая сеть.  Надеюсь, все у нас сложится успешно, и такую форму  сотрудничества можно будет перенести на торговые сети в другие районы. 
Мы закрываем и серьезный социальный вопрос: даем рабочие места и платим налоги в нашем районе. Чем активней мы будем развиваться, чем больше нашей продукции будет реализовываться в районе, тем больше поступлений будет в местный бюджет. 
Надеюсь, потребитель нас поддержит.
Елена Письменчук,
фото автора

Количество просмотров: 162
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *

Информационно-аналитический еженедельник

г. Бологое, ул. Гагарина, д. 4

телефон: : 8 (48238) 2-30-14

mail: pvdbologoe@mail.ru


© 2013—2017. Разработано в Студии Интернет-проектов Konceptum.pro

Konceptum.pro